1 L
Lait de chèvre entier
Lait de chèvre 100 % pur, pasteurisé, issu de notre seul troupeau. Ni poudre, ni mélange, ni additif — juste du lait, embouteillé le jour de la traite.
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Le laitLait de chèvre frais, embouteillé le jour de la traite
Du lait de chèvre 100 % pur, pasteurisé, issu de notre seul troupeau de Laghouat. Ni poudre, ni mélange, ni additif. Bouteille de 1 L, livrée à Alger, Blida et Boumerdès.
Où trouver du lait de chèvre à Alger ?
Le lait de chèvre pasteurisé Cabri, en bouteille de 1 L, est distribué dans nos épiceries fines partenaires à Alger et livré sur Alger, Blida et Boumerdès. Commandez par WhatsApp au +213 770 954 727 : nous vous orientons vers le point de vente le plus proche ou organisons la livraison.
Le lait de chèvre est rare en Algérie, et quand il existe il circule le plus souvent en marché informel, sans chaîne du froid ni pasteurisation. Une étude publiée sur la qualité physico-chimique et microbiologique du lait de chèvre commercialisé en marché informel à Laghouat — notre propre région — documente exactement ce problème.
Cabri fait l'inverse : un seul troupeau, une traite, une pasteurisation à l'atelier, une mise en bouteille le jour même, et une chaîne du froid jusqu'au rayon.
Le produit
Lait de chèvre ou lait de vache : les vraies différences
La question qui revient le plus souvent, répondue avec des chiffres plutôt qu'avec des promesses.
| Pour 100 ml (valeurs indicatives) | Lait de chèvre | Lait de vache |
|---|---|---|
| Lactose | ≈ 4,4 g | ≈ 4,8 g |
| Protéines | ≈ 3,6 g | ≈ 3,3 g |
| Matières grasses | ≈ 4,1 g | ≈ 3,7 g |
| Calcium | ≈ 134 mg | ≈ 120 mg |
| Phosphore | ≈ 111 mg | ≈ 93 mg |
| Potassium | ≈ 204 mg | ≈ 150 mg |
| Taille des globules gras | ≈ 3,5 µm | ≈ 4,5 µm |
| Caséine αs1 | Très faible | Élevée |
| Acides gras à chaîne moyenne | Proportion plus élevée | Proportion plus faible |
Valeurs indicatives d'après USDA FoodData Central et la littérature scientifique sur la composition du lait caprin. Elles varient selon la race, le stade de lactation, la saison et l'alimentation du troupeau.
Ce que ces chiffres veulent dire concrètement
Deux différences comptent vraiment. D'abord les globules gras, plus petits d'environ un micron dans le lait de chèvre : ils s'émulsionnent plus finement, ce qui explique que le lait de chèvre ne crème pas comme le lait de vache et qu'il soit souvent décrit comme plus léger.
Ensuite la caséine αs1, très peu présente dans le lait de chèvre. C'est la protéine qui forme le caillé le plus dense dans l'estomac ; moins il y en a, plus le caillé est souple. C'est le mécanisme le plus souvent avancé pour expliquer pourquoi beaucoup de personnes digèrent plus facilement le lait de chèvre.
Le reste — un peu plus de calcium, de phosphore et de potassium, un peu moins de lactose — va dans le même sens, mais ce sont des écarts modestes. Un verre de lait de chèvre n'est pas un complément alimentaire : c'est du bon lait.
À savoir
Le lait de chèvre contient du lactose. Il ne remplace pas un lait sans lactose, et il ne convient pas aux personnes allergiques aux protéines de lait de vache sans l'avis d'un médecin — les protéines des deux laits sont proches et les réactions croisées sont fréquentes.
Questions fréquentes sur le lait de chèvre
Le lait de chèvre est une bonne source de calcium, de protéines, de phosphore, de potassium et de vitamine A. Ses globules gras plus petits et sa très faible teneur en caséine αs1 le rendent souvent plus facile à digérer que le lait de vache. Comme tout produit laitier, il s'inscrit dans une alimentation équilibrée — ce n'est pas un remède.
Pasteurisé. Le lait est chauffé dans notre atelier de Laghouat puis refroidi et embouteillé le jour même de la traite. Nous ne vendons pas de lait cru : entre Laghouat et Alger, la pasteurisation n'est pas optionnelle.
Conservez la bouteille entre 0 et 4 °C et consommez-la dans les trois jours suivant l'ouverture. Non ouverte, respectez la date indiquée sur la bouteille. Un lait de chèvre qui s'acidifie n'est pas perdu pour autant : c'est le point de départ du lben.
Pas comme substitut au lait infantile. Le lait de chèvre entier n'est pas formulé pour couvrir les besoins d'un nourrisson et ne doit pas remplacer une préparation pour nourrissons. Pour tout ce qui concerne l'alimentation d'un bébé, demandez conseil à un pédiatre.
Oui, et c'est même une bonne façon de l'utiliser. Un lait pasteurisé non homogénéisé se prête bien au yaourt maison et au caillé lactique. Il vous faudra des ferments adaptés — c'est le même principe que ce que nous faisons à l'atelier, en plus petit.
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Bouteille de 1 L, livrée sur Alger, Blida et Boumerdès.
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